Recette du feuilletage inversé
800g de beurre
350g de farine T55
700g de farine T45
350g d'eau
25g de sel
200g de beurre pomade
Laisser la détrempe 30 mn au congélateur
Donner 1 tour simple et laisser poser 1h au froid
Donner 1 tours double et laisser poser au froid 1h (un tour et demi)
Donner 1 tour simple et laisser poser 1h au froid
Donner 1 tour double avant de détailler (un tour et demi)
Totals de tours 5
Ou que vous soyez dans le monde, apprenez la pâtisserie française à la maison avec comme professeur le Maître pâtissier Sébastien Chainay et chef pâtissier notamment au restaurant le Fouquet's à Paris.
